punajuuri-suklaa muffinssit

Santeri mainostaa aina koulussa, miten ihana Aino leipoo kaikkea herkullista. Sen lisäksi, että siitä tulee vesi kielelle, nuo tarinat myös seuraavat ajatuksissani päiväkausia ja mietin kaikenlaisten herkkujen tekemistä. Jostain sain päähäni punajuuren ja päässäni alkoi kehittyä punajuuri-suklaa muffinsi idea.

3 dl jauhoja
2 dl intiaanisokeria
n. 2 tl leivinjauhetta
n. 1,5 tl vaniljasokeria
n. 100 g suklaata (käytin jämät rainbown leivontasuklaasta ja tummasta suklaasta)

n. 0,5 dl soijajugurttia
n. 1 rkl kikhernejauhoja
isohko loraus kookosmaitoa (ehkä noin 0,5-1 dl)
2,5 dl keitettyjen punajuurten sosetta (noin 1-1,5 keskikokoista punajuurta)

Kahden tarkasti mittaamani ainesosan jäkjeen kyllästyin ja sen tähden muut mitat ovat noin-mittoja.
Sekoitin ensin kuivat aineet ja sitten erikseen kosteat aineet. Punajuuren Fede blendasi blenderissä. Punajuuria oli kolme ja niistä tuli 5 dl mössöä.

Kun kaikki oli sekaisin laitoin ne muffinssi vuokiin. Niitä tuli 12. Keskelle raakaa muffinssia painoin palasen 80% suklaata, joka suli uunissa ihanasti ja se antoi mukavan kitkeryyden ja tasapainotti makeutta mukavasti. Olisin kyllä muuten laittanut tavallista tummaa suklaata, mutta se loppui. Paistoin 200°C:ssa ehkä noin 20 minuuttia. Ne kohosivat hienosti uunnissa ja näyttivät todella herkullisilta. Pelkäsin niiden polttamista ja otin ne hetken liian aikaisin pois uunista. Ne jäivät hieman raaoksi ja harmillisesti lössähtivät pikkaisen. Hyviä oli silti! :)

Niin, ja piti sanoa, että nää oli tosi nopeet ja helpot tehdä. Ainakin, jos ei lasketa punajuurten keittämistä, Fede oli ostanu sellasia valmiiksi keitettyjä.